เรื่องราวของ "ข้าวลืมผัว" และคุณค่าทางโภชนาการ

          ข้าวลืมผัว มีต้นกำเนิดมาจาก อำเภอพบพระ จังหวัดตาก ภาคเหนือของประเทศไทย เป็นข้าวสีดำ ไม่มียางและให้รสสัมผัสที่แปลกลิ้น ที่เราเรียกกันว่า "ข้าวลืมผัว" นั้น มีที่มาจากภรรยาได้นึ่งข้าว รอสามีกลับมาทานหลังจากเสร็จจากการทำงาน แต่เนื่องด้วยรสชาติที่อร่อย กลุบนอก นุ่มและเหนียวข้างใน และมีกลิ่นที่หอมมาก จนหยิบข้าวกินอย่างเพลิดเพลิน จนข้าวที่หุงไว้รอสามีกลับมา นั้นหมดเกลี้ยง เลยเป็นที่มา ของ "ข้าวลืมผัว" นั่นเอง                 
          ชาวไทยภูเขาเผ่าม้ง เรียกข้าวชนิดนี้ว่า "เบล้ฉั่ง" ซึ่งหมายถึงข้าวสีดำ ข้าวลืมผัวนี้ ยังมีสรรพคุณในการป้องกันการเกิดของโรคหัวใจ โรคเบาหวาน ลดการแข็งตัวของเลือด ลดการขยายของเซลล์มะเร็ว ช่วยบำรุงตับ ป้องกันโรคสมองเสื่อม ไม่น่าเชื่อว่าจะช่วยในเรื่องการหย่อนสมรรถภาพทางเพศได้ทั้งชายและหญิง ได้อีกด้วย

          ลักษณะเด่นของข้าวลืมผัว ชนิดดั้งเดิมนี้ จะเป็นสีดำ ปนสีน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะได้ความรู้สึกกรุบกรับเวลาเคี้ยว และเวลาเก็บนั้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เพราะน้ำมันของข้าวลืมผัวจะมีค่อนข้างเยอะ ถ้าไม่เก็บไว้ในตู้เย็นก็จะมีกลิ่นหืนได้ แต่ก่อนที่จะนำมานึ่งหรือหุงนั้นควรที่จะนำไปแช่น้ำไว้ก่อน 1 คืนเนื่องจากข้าวลืมผัวมีลักษณะที่แข็งมาก จากการวิจัยในขณะนี้ พบว่า ข้าวลืมผัว มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สูงในหมู่ข้าวในประเทศที่มีการวิจัยมาแล้ว

          คุณค่าทางโภชนาการของ "ข้าวลืมผัว"
1. วิตามินอี (อัลฟา โทโคฟีรอล)
    เป็นสารต้านอนุมูลอิสร ลดคอลเลสตอรอล
2. แกมมาไอโรซานอล (Gamma Oryzanol)

    มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ และสามารถต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอี

ถึง 6 เท่าในภาวะที่อยู่ในน้ำ คุณสมบัติเด่นหลายประการที่น่าสนใจของสาร แกมมา ออไรซานอล มีดังนี้

    -  เป็นตัวแอนตี้ออกซิแดนท์ (Antioxidant) คือสารต้านอนุมูลอิสระ ลดการเสื่อมสภาพของเซลล์  ในร่างกายอันทำให้เกิดการแก่ก่อนวัย (Anti-aging) ช่วยป้องกันการเกิดเปลี่ยนแปลงเป็นเซลล์ผิดปกติ หรือที่เรียกว่า เซลล์มะเร็ง (Cancer)

    -  มีความสามารถในการป้องการเซลล์ผิวจากการถูกทำลายด้วยแสงแดด

    -  ยับยั้งการทำงานของ เอ็นไซม์ไทโรซิเนส ซึ่งเป็นตัวเร่งสร้างเม็ดสี  จึงทำให้ผิวดูกระจ่างสดใสขึ้น

    -  ลดระดับของไขมันในเลือด ลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจอุดตัน

    -  เพิ่มการหลั่งสารเอ็นดอร์ฟิน (Endophine Hormone)   ช่วยผ่อนคลายความเครียดและหลับสบาย

    -  กระตุ้นการหลังฮอร์โมนสำหรับการเจริญเติบโต (Growth Hormone)

    -  ลดการสูญเสียแคลเซียม ทำให้ลดอัตราการเกิดโรคกระดูกพรุน

    -  ลดอัตราการเกิดภาวะวัยทอง (Menopause)

3. โอเมกา 3

     กรดไขมันที่ช่วยบำรุงสมอง 

     ป้องกันภาวะการเสื่อมของสมองและช่วยเรื่องความจำ

     ลดอันตรายของโรคทางเดินหายใจ โรคไขมันในเส้นเลือด โรคหัวใจและโรคซึมเศร้า

4. โอเมกา 6

     บรรเทาอาการขาดสภาวะของเอสโตรเจนของวัยทอง ป้องกันโรคหัวใจ ลดการแข็งตัวของเลือด บำรุงตับ 

     ช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือน ช่วยทำให้ผิวพรรณผ่องใสและนุ่มเนียนเปล่งปลั่ง

5. โอเมกา 9

    ช่วยลดคอเลสตอรอลในเส้นเลือด ไม่เป็นโรคหัวใจ โรคพาร์กินสัน และช่วยลดความอ้วน

            สรรพคุณทางการป้องกันและรักษาโรค
ป้องกันรักษาโรคหัวใจ อัมพาต ไขข้อเสื่อม รูมะตอย ปวดไมเกรน ปวดประจำเดือน เพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกาย และ ลดภูมิแพ้ บำรุงสายตา เพิ่มประสิทธิภาพในการมองเห็นในเวลากลางคืน เพิ่มธาตุเหล็กสำหรับสตรีที่มีธาตุเหล็กไม่เพียงพอ

          ปัจจุบัน ข้าวลืมผัวนี้ ได้นำมาแปรรูป ทำเป็น ชาลืมผัว สาโท ข้าวเหนียวมะม่วง ซูชิ กาแฟ นอกจากนี้มีการนำมาทำเป็นไซเดอร์ เรียกว่า ไรซ์ไซเดอร์ข้าวเหนียวลืมผัว เป็นเครื่องดื่มไซเดอร์ที่ผลิตจากข้าวชนิดนี้ โดยผ่านกระบวนการหมักข้าวทำให้เกิดกรดอะซิติก ทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้ระบบการขับถ่ายทำงานได้ดี สามารถลดปริมาณน้ำตาลในกระแสเลือด ลดความดันโลหิตสูง ลดคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงในการเกิดเซลล์มะเร็งในลำไส้ใหญ่ได้ดี  อีกอย่างที่เขานำข้าวเหนียวลืมผัวไปทำคือ  น้ำไรซ์ไซด์เดอร์จากข้าวเหนียวลืมผัว ภาษาอังกฤษว่า LeumPua Glutinous Rice Cider